酱腌菜是指以新鲜蔬菜为主要原料，经淘洗、腌制、脱盐、切分、调味、分装、密封、杀菌等工序，采用不同腌渍工艺制作而成的多种蔬菜制品的总称。市场上销售的酱腌菜产品可以分为酱渍菜类、糖醋渍菜类、虾油渍菜类等多种类型。

看包装和外观 看到玻璃瓶装产品瓶盖膨凸、塑料袋装产品胀袋、标签不全、生产日期打印模糊、产品变色无光、发黏，甚至有白色菌膜点的产品别买；若封口处皱皱巴巴的，多是不正规的企业生产的产品。

闻气味 闻不到酱腌菜特有的香气，甚至有酸败和霉味等异味的产品勿购。以榨菜为例，质量好的榨菜颜色呈黄褐色，表面起皱，用手捏上去，感觉菜体柔软、有弹性；劣质榨菜颜色发白，表面光滑，用手捏不动。其次，把榨菜倒入清水中浸泡，搅拌后，静止两分钟观察。好的榨菜，容器底部清亮，无泥沙沉淀;劣质榨菜底部有很多泥沙沉淀。

尝滋味 优质的酱腌菜滋味鲜美、质地脆嫩，有特有的鲜香味，劣质产品可尝出苦涩味。

选择不含防腐剂的酱腌菜 多吃防腐剂自然对人体无益，所以应尽量选择不含防腐剂的产品。

到规范的超市和商店选购知名品牌的包装酱腌菜产品。